Toskania słynie przede wszystkim z pięknych widoków, pejzaży jak malowanych. Zielonych wzgórz, na których piętrzą się zamki i kościoły z kamienia, cyprysów, maków i malowniczych dróżek biegnących wśród soczystej zieleni. Jednakże ten region to nie tylko widoki, ale również wspaniała kuchnia. Jednym z flagowych toskańskich dań jest Ribollita. Przepis na tę zupę jest bardzo prosty, a efekt wręcz powalający.
Nazwa tej gęstej zupy oznacza „ugotowana na nowo”. Ribollita Toscana to zupa typowa dla cucina povera, gdzie nie może zmarnować się żaden składnik. Mowa także o resztkach oraz o chlebie. Zupa ta jest przesycona różnorodnymi smakami, aromatami oraz zapachami. Wszystko idealnie komponuje się w gęste danie, które z dnia na dzień, w miarę podgrzewania robi się coraz lepsze. W tym wpisie zobaczcie tradycyjny przepis na Ribollita Toscana.
Składniki:
- puszka białej fasoli (ugotowanej)
- 1 marchewka
- 3 ziemniaki
- 1 pietruszka – korzeń
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 duża cebula
- 2 szklanki jarmużu (może być też szpinak lub kapusta)
- 1 puszka pomidorów
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 szklanki bulionu
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu
- sól, pieprz – do smaku
- czerstwy chleb
- parmezan i pancetta (opcjonalnie)
Przepis na Ribollita Toscana
Przygotowanie naszej zupy rozpoczynamy od pokrojenia w kostkę wszystkich warzyw. A więc: cebuli, ziemniaków, marchewki, pietruszki.
Następnie na rozgrzane na patelni masło wrzucamy cebulę i podsmażamy, aż do zeszklenia. Dodajemy czosnek i także podsmażamy. Następnie dokładamy łyżkę masła i wsypujemy pozostałe pokrojone warzywa. Doprawiamy solą, pieprzem, rozmarynem. Smażymy około 10 minut.
Fasolę miksujemy na gładką masę dzięki czemu nasza zupa będzie bardziej kremowa. Można dodać też niezmiksowaną fasolę.
Do dużego garnka wsypujemy podsmażone warzywa, dodajemy fasolę, a także bulion i wino. Gotujemy pod nakryciem przez około 20 minut. Na samym końcu wsypujemy pomidory z puszki oraz jarmuż (szpinak lub kapustę). Gotujemy jeszcze przez 10 minut, aby mieć pewność, że wszystkie warzywa są miękkie.
Po nałożeniu zupy na talerze koniecznie zetrzyjcie na tarce świeży parmezan i połóżcie na wierzchu grzanki z chleba. I gotowe! Już możecie się delektować tym toskańskim przysmakiem.
Buon appetito!
Ribollita Toscana
Składniki
- 1 puszka białej fasoli
- 1 marchewka
- 1 pietruszka korzeń
- 1 puszka pomidorów
- 2 szklanki jarmużu /szpinaku/kapusty
- 3 szt. ziemniaków
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 szklanki bulionu
- sól, pieprz, rozmaryn do smaku
- pancetta, parmezan do smaku
- czerstwy chleb
Sposób wykonania
- Kroimy w kostkę warzywa: cebulę, ziemniaki, marchew i pietruszkę.
- Na rozgrzane na patelni masło wrzucamy cebulę i podsmażamy, aż do zeszklenia. Dodajemy czosnek i także podsmażamy.
- Następnie dodajemy łyżkę masła i wsypujemy pokrojone w kostkę warzywa. Doprawiamy solą, pieprzem, rozmarynem. Smażymy około 10 minut.
- Fasolę miksujemy na gładką masę dzięki czemu nasza zupa będzie bardziej kremowa.
- Do dużego garnka wsypujemy podsmażone warzywa, dodajemy fasolę, a także bulion i wino. Gotujemy pod nakryciem przez około 20 minut.
- Na koniec wsypujemy pomidory z puszki oraz jarmuż (szpinak lub kapustę). Gotujemy jeszcze przez 10 minut, aby mieć pewność, że wszystkie warzywa są miękkie.
- Z chleba na patelni robimy grzanki, które skrapiamy świeżą oliwą. Można usmażyć także kilka plasterków pancetty. Podajemy razem z zupą. Już na talerzu, bezpośrednio do zupy ścieramy trochę parmezanu.
Tomek
Asia
