Salami - co to jest i skąd wzięła się nazwa
DueCappucci
Dla wielu z nas „salami” to jeden konkretny plaster: twardy, ciemnoczerwony, najlepiej ostry, taki sam na całym świecie. Tymczasem we Włoszech to słowo nie oznacza jednej wędliny, lecz całą wielką…
Kategoria
Italia od kuchni
116 postów
Kuchnia włoska to jedna z najprostszych, a jednocześnie najsmaczniejszych kuchni na świecie. Wszyscy znają dnia pochodzące z Włoch: pizzę, spaghetti, lasagne, tiramisu. Wymieniać można bez końca. W błędzie są ci, którzy sądzą, że do przyrządzenia tych dań potrzeba wielu przygotowań, wyszukanych składników i masy czasu. Przedstawiamy zatem jak wygląda prawdziwa Italia od kuchni.
Caprese - historia i mit trójkoloru? Wyjaśniamy
Białe plastry mozzarelli, czerwone pomidory, zielona bazylia - i cała reszta świata od razu widzi w tym włoską flagę. Caprese wygląda tak prosto i tak „patriotycznie”, że łatwo uwierzyć w…
Affogato - kawa czy deser? Wyjaśniamy
Kulka lodów, na nią strumień gorącego espresso - i już. Affogato wygląda tak prosto, że łatwo wrzucić go do jednej szuflady z „kawą mrożoną” albo uznać za zwykły, byle jaki…
Minestrone - co to za zupa i czy ma jeden przepis
Gęsta, pełna warzyw i fasoli, pachnąca całym ogrodem - minestrone wygląda jak danie, które we Włoszech gotuje się „od zawsze” według jednego, świętego przepisu. Tymczasem prawda jest odwrotna: minestrone to…
Polenta - co to i z czego się ją robi
Złota, parująca masa mieszana drewnianym kijem w miedzianym kotle - polenta wydaje się odwiecznym symbolem włoskiej wsi, daniem, które jedli już starożytni Rzymianie. Tyle że ta żółta polenta, którą znamy,…
Prosciutto cotto - czym jest i czy to zwykła szynka konserwowa
Bladoróżowy, miękki plaster w dziecięcej kanapce - dla wielu z nas prosciutto cotto to po prostu „zwykła szynka gotowana”, ta tańsza kuzynka pełnej patosu szynki parmeńskiej. Tymczasem za tą prostą…
Mortadela - co to i czy to zwykła mielonka
Różowy plaster w kanapce, przetykany białymi oczkami tłuszczu - dla wielu z nas mortadela to synonim najtańszej wędliny, „lepszej mielonki”. Tymczasem prawdziwa Mortadella Bologna to jeden z najstarszych i najściślej…
Pecorino - co to za ser i dlaczego nie jest parmezanem
„Poproszę pecorino” - i sprzedawca w dobrym sklepie serowym powinien właściwie zapytać: „ale który?”. Bo pecorino to nie jest jeden konkretny ser, jak wielu z nas sądzi, lecz cała wielka…
Tortellini - skąd się wzięły i co kryją w środku
Tortellini znamy głównie z torebki ze sklepu - drobne, pękate, wrzucone do wrzątku na parę minut. Tymczasem w Emilii to danie niemal święte, o które od wieków spierają się dwa…
Carpaccio - skąd nazwa i czy to tylko surowa wołowina
Carpaccio brzmi jak nazwa starej włoskiej tradycji sprzed wieków - tymczasem to jedno z najmłodszych dań w tym przewodniku, a wymyślono je w konkretnym barze, dla konkretnej hrabiny, w połowie…
Nduja - co to jest i dlaczego nie jest serem
Nduja wygląda jak coś pomiędzy pasztetem, ostrym serem a dżemem z papryki - miękka, jaskrawoczerwona, rozsmarowuje się na chlebie jak masło. I właśnie dlatego narosło wokół niej tyle nieporozumień. Bo…
Amatriciana - oryginalny przepis i mity, w które wierzymy
Wystarczy powiedzieć „amatriciana” przy stole we Włoszech, żeby wybuchła kłótnia. Z cebulą czy bez? Guanciale czy boczek? Spaghetti czy bucatini? A do tego drażliwe pytanie: to danie rzymskie czy abruzyjskie?…
