Cacio e pepe - rzymski makaron z trzech składników
DueCappucci
Trzy składniki, jedna patelnia, a mimo to wielu ludziom cacio e pepe rozłazi się w grudki. Wokół tego rzymskiego makaronu narosło sporo mitów. Że to prosty przepis, który uda się…
Kategoria
Italia od kuchni
116 postów
Kuchnia włoska to jedna z najprostszych, a jednocześnie najsmaczniejszych kuchni na świecie. Wszyscy znają dnia pochodzące z Włoch: pizzę, spaghetti, lasagne, tiramisu. Wymieniać można bez końca. W błędzie są ci, którzy sądzą, że do przyrządzenia tych dań potrzeba wielu przygotowań, wyszukanych składników i masy czasu. Przedstawiamy zatem jak wygląda prawdziwa Italia od kuchni.
Panna cotta - co to za deser i z czego jest
Biała, lekko drżąca kopułka, która rozpływa się na łyżeczce - panna cotta wygląda niewinnie i prosto. A jednak wokół tego deseru narosło sporo nieporozumień. Że to rodzaj budyniu. Że jest…
Amaretto - migdałowy likier bez migdałów
Bursztynowy, gęsty, o wyraźnie migdałowym aromacie - amaretto wydaje się prosty do rozszyfrowania. A jednak narosło wokół niego więcej nieporozumień niż wokół niejednego trunku. Że nazwa pochodzi od amore, miłości.…
Gorgonzola - włoski ser pleśniowy, dolce czy piccante
Ktoś zobaczy niebiesko-zielone żyłki przecinające miękki, kremowy miąższ i odruchowo pomyśli: zepsuł się, do kosza. A to właśnie te żyłki są sercem jednego z najstarszych i najsłynniejszych serów Włoch. Gorgonzola…
Cannoli - sycylijski deser z ricotty, nie ze śmietany
Zamów w Palermo „jednego cannoli”, a sprzedawca za ladą uśmiechnie się pod nosem tak samo, jak kelner w Wenecji na prośbę o „włoskiego szampana”. Bo cannoli to już liczba mnoga…
Negroni - co to za koktajl i jak powstał
Rubinowo-pomarańczowy, gorzki i elegancki, podany w niskiej szklance na dużej kostce lodu, ze skręconą skórką pomarańczy - Negroni to dziś jeden z najsłynniejszych włoskich koktajli na świecie. A jednak wokół…
Focaccia - co to jest, skąd pochodzi i czym różni się od pizzy
Wyjmujesz ją z pieca złocistą, błyszczącą od oliwy, z rzędami maleńkich dołków, w których zebrała się sól i tłuszcz - i pachnie tak, że trudno się powstrzymać. To focaccia, jeden…
Burrata - co to jest, z czego się robi i czym różni się od mozzarelli
Przecinasz białą kulkę nożem i w tej samej chwili wszystko się zmienia: spod cienkiej skorupki wypływa gęsty, kremowy środek, który rozlewa się po talerzu jak roztopione serce. To burrata -…
Arancino czy arancina - sycylijski spór o jedno danie
To złota, panierowana kula ryżu, w środku gorący ragù i nitka roztopionego sera - jeden z najsłynniejszych smaków Sycylii. Kłopot zaczyna się, zanim jeszcze weźmiesz gryza: jak to właściwie nazwać?…
Grappa - co to jest i z czego naprawdę powstaje
Na koniec dobrej włoskiej kolacji, gdy talerze już sprzątnięto, na stole ląduje mała buteleczka i wąski kieliszek w kształcie tulipana. To grappa - trunek, który jednych rozgrzewa, a innych przeraża…
Pesto genovese - prawdziwy przepis i największe mity
Zielony, aromatyczny, gotowy w pięć minut z blendera - pesto wydaje się najprostszym sosem świata. A jednak niemal wszystko, co o nim wiemy, bywa lekko przekręcone. Że najlepsze wychodzi z…
Risotto - jak się robi naprawdę
Dwie łyżki tego samego ryżu, a efekt jak z dwóch różnych kuchni. Jedno risotto jest kremowe, jedwabiste, leniwie faluje na talerzu; drugie - suche, sklejone w grudki albo rozgotowane na…
