Italia od kuchni

Kategoria

Italia od kuchni

Smaki, przepisy, kulinarne rytuały i włoskie przyjemności przy stole - od prostoty składników po atmosferę długiej rozmowy przy kawie.

We Włoszech jedzenie nie jest przerwą od życia - jest życiem. To rytm dnia wyznaczany porami posiłków, rozmowa, która toczy się dłużej niż obiad, i przekonanie, że najprostsze składniki, potraktowane z szacunkiem, smakują najlepiej.

Zebraliśmy tu przepisy, kulinarne zwyczaje i małe rytuały przy stole - region po regionie, bez pośpiechu. Nalej sobie kawy i zostań na chwilę.

Cantuccini z całymi migdałami ułożone na drewnianym stole obok kieliszka vin santo, w tle przez okno toskańskie wzgórza z cyprysami Polecane 4 października 2026 Cantuccini - toskańskie ciasteczka migdałowe i vin santo Koniec kolacji w toskańskiej trattorii. Kelner stawia na stole talerzyk twardych, migdałowych ciasteczek i mały kieliszek bursztynowego wina. Wszyscy wiedzą, co robić: ciasteczko do kieliszka, chwila cierpliwości, gryz. Cantuccini z… Czytaj dalej →
Miska spaghetti alla puttanesca z czarnymi oliwkami, kaparami i natką pietruszki na rustykalnym drewnianym stole 2 października 2026 Puttanesca - skąd ta nazwa i co jest w oryginalnym sosie Makaron „po ladacznicowsku”? Kto pierwszy raz tłumaczy sobie z karty spaghetti alla puttanesca, zwykle unosi brwi albo parska… Czytaj dalej → Cienkie plastry cielęciny na kremowym talerzu pod jasnym sosem tuńczykowym z kaparami i cytryną - vitello tonnato, piemoncki antipasto 29 września 2026 Vitello tonnato - co to i skąd tuńczyk przy cielęcinie Cielęcina polana sosem z tuńczyka? Kto pierwszy raz widzi vitello tonnato w karcie piemonckiej trattorii, często robi krok… Czytaj dalej → Plastry zwijanej pancetty arrotolata na jasnym ceramicznym talerzu, obok kawałki płaskiej pancetty tesy z warstwami mięsa i tłuszczu oraz ziarna czarnego pieprzu na lnianej ściereczce na drewnianym stole 28 września 2026 Pancetta - co to jest i czym różni się od boczku W przepisie na carbonarę czytasz „guanciale lub pancetta”, w sklepie widzisz obok siebie pancettę i nasz swojski boczek,… Czytaj dalej → Miska świeżej stracciatelli - kremowego sera ze strzępków ciągnionej mozzarelli w śmietance, skropionego oliwą, z listkami bazylii i pieprzem, obok kawałek chleba i pomidorki na drewnianym stole 27 września 2026 Stracciatella - ser czy lody? Trzy potrawy, jedno słowo Zamawiasz stracciatellę i dostajesz… no właśnie, co? Miskę kremowego sera do maczania chlebem, gałkę białych lodów z wiórami… Czytaj dalej →
Kuchnia włoska to nie jeden przepis na wszystko - to dwadzieścia regionów, z których każdy uważa swój sposób za jedyny słuszny.
Talerz pasta alla Norma - krótki makaron w sosie pomidorowym ze smażonym bakłażanem, posypany startą białą ricottą salatą i świeżą bazylią, na rustykalnym drewnianym stole 26 września 2026 Pasta alla Norma - skąd wzięła się nazwa i co to za danie Talerz makaronu, który nosi imię opery - to nie przypadek i nie marketing. Pasta alla Norma to duma… Czytaj dalej → Bucatini - długie nitki grubego makaronu z otworem w środku, uniesione nad drewnianą miską obok matrycy z brązu, miski semoliny i sosu amatriciana w rustykalnej rzymskiej kuchni 25 września 2026 Bucatini - co to za makaron z dziurą „Bucatini to po prostu grube spaghetti, nie?” - pada najczęściej i już jest błąd. Bo cała tajemnica tego… Czytaj dalej → Piadina romagnola - stos cienkich placków obok żeliwnej płyty testo i jedna złożona piadina z prosciutto crudo, serem squacquerone i rukolą, w rustykalnej kuchni Romanii 24 września 2026 Piadina - co to jest i skąd pochodzi „Piadina? To taka włoska tortilla, nie?” - i już na dzień dobry robi się nieporozumienie. Bo choć oba… Czytaj dalej → Saltimbocca alla romana - płaskie płaty cielęciny z prosciutto i szałwią spięte wykałaczką w maślano-winnym sosie 23 września 2026 Saltimbocca - co to za danie i skąd nazwa „Saltimbocca? To pewnie taka zawijana rolada z cielęciny” - i już na dzień dobry robi się nieporozumienie. Bo… Czytaj dalej → Szklanka sycylijskiej granity migdałowo-kawowej z łyżeczką obok złocistej brioche col tuppo na kremowym lnie i drewnianym stole 22 września 2026 Granita - co to i czym różni się od sorbetu „Granita? To przecież kruszony lód polany słodkim syropem” - tak brzmi najczęstsze wyobrażenie. I znów mamy pół prawdy… Czytaj dalej → Bochenek ciabatty na kremowym lnie z chrupiącą oprószoną mąką skórką i przekrojonym kawałkiem z dużymi dziurami w miękiszu 21 września 2026 Ciabatta - co to za chleb i skąd nazwa „Ciabatta? To pewnie jakiś stary wiejski chleb z włoskiej głuszy” - tak brzmi najczęstsze wyobrażenie. I znów mamy… Czytaj dalej → Plaster semifreddo al torrone z kruszonym nugatem i nitka karmelu na talerzyku, widoczna lekka musowa struktura, cieple swiatlo 20 września 2026 Semifreddo - co to i czym różni się od lodów „Semifreddo? To takie domowe lody” - słyszy się przy stole najczęściej. I znów jest w tym pół prawdy… Czytaj dalej → Biała i wędzona scamorza o gruszkowatym kształcie, przewiązane sznurkiem i wieszane do obeschnięcia w serowarni 19 września 2026 Scamorza - co to za ser i czym różni się od mozzarelli „Scamorza? To chyba taka wędzona mozzarella” - tak brzmi najczęstsza odpowiedź, gdy zapytać przy polskim stole. I jest… Czytaj dalej →
Wolisz słuchać?

Włochy przy kawie opowiadamy też w podcaście.

Posłuchaj podcastu →
Kim jesteśmy?

Dwoje italofilów, którzy wolą poznawać Włochy powoli.

Poznaj nas →