Winne Chianti
REGION CHIANTI
Poza bajecznymi widokami Chianti słynie z rozległych winnic, porastających okoliczne wzgórza, uprawy winorośli oraz oczywiście z produkcji wina o tej samej nazwie.Region ten rozciąga się na sześć toskańskich prowincji: Sienę, Florencję, Arezzo, Pisę, Prato i Pistoię. Pochodzenie samej nazwy nie jest znane - według jednej z teorii pochodzi od etruskiego słowa clante, które oznaczało etruskie rodziny oraz wodę, w którą obfitował dany region.
WINNE CHIANTI
Z tych winogron powstaje wino o rubinowym kolorze, lekko kwaskowate, a jednocześnie mocno owocowym smaku. Co ciekawe nazwa sangiovese w dosłownym tłumaczeniu oznacza Krew Jowisza
GALLO NERO - LEGENDA CZARNEGO KOGUTA
Symbol najlepszego Chianti to czarny kogut (wł. gallo nero) na czarnym tle. Skąd się wziął? Legenda sięga średniowiecza, gdy Florencja i Siena spierały się o granicę między swoimi ziemiami. Ustalono, że o świcie z obu miast wyruszą jeźdźcy, a granica przebiegnie tam, gdzie się spotkają. Sieneńczycy wybrali białego koguta i dobrze go nakarmili, Florentyńczycy - czarnego, którego zagłodzili. Wygłodniały czarny kogut zapiał długo przed świtem, więc florencki jeździec ruszył dużo wcześniej i zagarnął niemal cały region dla Florencji. Dziś czarny kogut zdobi szyjkę każdej butelki Chianti Classico.
CHIANTI A CHIANTI CLASSICO
Łatwo się pogubić, bo „Chianti” to nie jedno wino. Najważniejszy podział:
- Chianti DOCG - z szerokiego regionu, codzienne, przyjemne i niedrogie.
- Chianti Classico DOCG - z historycznego serca między Florencją a Sieną; to ono nosi czarnego koguta. Bardziej wyraziste i dłużej dojrzewające.
- Riserva - dojrzewa minimum dwa lata, ma głębszy, okrąglejszy smak.
- Gran Selezione - najwyższa półka, z najlepszych winogron jednej winnicy.
W każdym króluje szczep sangiovese - to on daje Chianti rubinowy kolor i wiśniowo-ziołowy charakter.
Z CZYM PODAWAĆ CHIANTI
Chianti to wino stworzone do stołu, nie do samotnego sączenia. Kwasowość i taniny świetnie przecinają tłuszcz, dlatego najlepiej smakuje z toskańską bistecca alla fiorentina i czerwonym mięsem, makaronem z mięsnym ragù, dojrzewającymi serami (pecorino, parmezan) oraz prostymi daniami z pomidorem.
JAK WYBRAĆ I NIE PRZEPŁACIĆ
Dobre Chianti Classico kupisz już za kilkanaście-dwadzieścia kilka euro we włoskim sklepie. Szukaj na etykiecie oznaczenia DOCG i czarnego koguta - to gwarancja pochodzenia. Młode Chianti pij w ciągu 2-3 lat; Riserva i Gran Selezione spokojnie poczekają dłużej. I jeszcze jedno: vino della casa z karafki w toskańskiej trattorii potrafi zaskoczyć - nie bój się go zamówić.
Przeczytaj również
DueCappucci
Marta
Tomek