Pesto. Dobre zarówno do makaronów, do klusek, do warzyw lub krakersów. Ten zielony, świeży, aromatyczny i pachnący sos posiada jeszcze jedną zaletę - jest wręcz banalnie prosty w przygotowaniu. Wystarczy 15 minut i trochę siły w rękach. Dlatego właśnie dziś czas ogłosić - mamy ochotę na zielone pesto!

POCHODZENIE PESTO

Tradycyjne pesto pochodzi z leżącej w Ligurii Genui. Stąd też wzięła się jego nazwa - Pesto alla genovese. Przyrządza się je ze świeżej bazylii, orzeszków pinii i świeżo startego parmezanu.Druga odmiana pesto - pesto rosso albo Pesto alla siciliana pochodzi z Sycylii. Jest przyrządzana z suszonych na słońcu pomidorów.

 Z ciekawostek - w Ligurii, regionalnej ojczyźnie pesto sprzedawane są nawet lody o tym smaku!

My lubimy obie odmiany tego przepysznego sosu. Używamy go do pieczywa, makaronów, gnocchi, sałatek, serów, etc. 

PRZEPIS NA ZIELONE PESTO

Potrzebne składniki:

• pęczek świeżej bazylii
• garść orzechów pinii
• 3 ząbki czosnku
• oliwa extra virgin
• parmigiano reggiano
• sól

Tradycyjne pesto wytwarza się w marmurowym moździerzu. Jednakże, jeśli takowego nie posiadamy, można zamiast rozcierać, bardzo drobno posiekać wszystkie składniki.Zaczynamy od roztarcia w moździerzu czosnku ze szczyptą soli. Po uzyskaniu gładkiej masy dodajemy posiekaną bazylię i dalej rozcieramy. Następnie do bazyliowej masy dodajemy posiekane orzeszki pinii. Na koniec, do tak roztartej masy dodajemy świeżo starty parmezan i kilka łyżek oliwy. Gotowe! Proste? Proste!Buon appetito! 

ZapiszZapisz

MOŹDZIERZ CZY BLENDER?

Tradycyjne pesto alla genovese powstaje w marmurowym moździerzu - i nie jest to fanaberia. Ucieranie (a nie cięcie ostrzami) nie podgrzewa bazylii, dzięki czemu sos zachowuje intensywnie zielony kolor i pełnię aromatu. Jeśli sięgasz po blender, miksuj krótkimi impulsami, a kielich i ostrza schłodź wcześniej w lodówce - bazylia nie zdąży wtedy sczernieć.

JAK ZACHOWAĆ PIĘKNY ZIELONY KOLOR

Sekret tkwi w świeżości i chłodzie. Bazylię umyj i dokładnie osusz, pracuj szybko, a gotowe pesto od razu przykryj cienką warstwą oliwy - odcięcie od powietrza zapobiega utlenianiu. Niektórzy blanszują listki przez kilka sekund i hartują w zimnej wodzie, by kolor był jeszcze bardziej żywy.

JAK PRZECHOWYWAĆ PESTO

Przełóż pesto do czystego słoika, zalej wierzch oliwą i trzymaj w lodówce - wytrzyma do tygodnia. Możesz też zamrozić je w foremkach do lodu i wyjmować po jednej porcji, kiedy najdzie Cię ochota na szybki makaron. Parmezan najlepiej dodać dopiero po rozmrożeniu.

Przeczytaj również

• Pesto rosso - czerwone pesto
• Rodzaje włoskich makaronów
• Italia od kuchni

Może Cię zainteresować

Czytaj dalej z kategorii „Blog"

Blog

Sagre i festyny we Włoszech latem - co to jest i jak je znaleźć

Blog

Koloseum, Forum Romanum i Palatyn - serce antycznego Rzymu

Blog

Kolorowa wyspa Burano

M

Autor wpisu

Marta

Marta - pomysłodawczyni DueCappucci. Podróżuje po Italii, z północy na południe, ze wschodu na zachód. Uwielbia zarówno trekking w Aplach, plażowanie na Sycylii, narty w Dolomitach, karnawał w Wenecji, a także buszowanie po wąskich uliczkach Apulii czy Rzymu. Jednak to co najbardziej fascynuje ją w tym kraju to kuchnia włoska. Dlatego wracając po dniu pracy do domu, w zaciszu własnej kuchni odtwarza skosztowane w czasie podróży dania.