Makaron - włoska pasta bez tajemnic
Historia włoskiej pasty
Dokładnie nie wiadomo skąd pochodzi makaron. Jedni mówią, że z Chin, inni, że makaron znany był już w starożytnym Egipcie i Mezopotamii. Włosi jednak uparcie twierdzą, że pierwsze ślady produkcji pasty zostały uwiecznione na pochodzącym z IV w p.n.e. grobowcu znajdującym się niedaleko Rzymu. W dziełach Owidiusza i Cycerona można znaleźć wzmianki o lagane, będącym pierwowzorem włoskiego lasagne. Natomiast z relacji arabskiego podróżnika pochodzącej z 1154 roku wynika, że w Palermo funkcjonowała fabryka włoskiej pasty.
Jak powstawała włoska pasta
Legend na temat sposobu wynalezienia makaronu jest kilka. Najbardziej znane głoszą, że makaron jest tak naprawdę dziełem przypadku i powstał na statku, gdzie woda dostała się do worków z mąką. Po osuszeniu ładowni na ziemi pozostały kawałki ciasta, którymi następnie nakarmiono niewolników. Druga z legend głosi, że pewien włoski piekarz, po przygotowaniu ciasta na chleb, oczyszczał ręce z pozostałego na nich ciasta. Powstałe w ten sposób skrawki wrzucał do zupy, by ją zagęścić. Nazwa makaron pochodzi od prawdopodobnie od sycylijskiego słowa maccaruni co oznacza ciasto robione siłą. Tłumaczenie to wzięło się od sposobu wyrabiania ciasta. Zanim wynaleziono maszyny do wyrabiania włoskiej pasty, ciasto wyrabiane było stopami, co często zajmował nawet cały dzień.
Tajemnice makaronowych kształtów
Włosi rozróżniają ponad 300 rodzajów pasty. Nie wynika to z ich fanaberii czy chęci urozmaicenia sobie obiadu. Każdy rodzaj włoskiej pasty jest przeznaczony do innego sosu. I tak: długie i cienkie makarony podawane są z sosami rzadkimi, bardziej wodnistymi, a płaskie z sosami śmietanowymi. Natomiast grubsze makarony, typu penne lub fussili podawane są z sosami mięsnymi, dlatego że w zagłębienia na makaronie dostaje się więcej sosu. We Włoszech przelanie ugotowanej pasty zimną wodą jest niemal przestępstwem! Spłukuje się w ten sposób skrobię, która powoduje, że sos oblepia naszą pastę. Ot i cała tajemnica! Trzeba pamiętać także o włoskim powiedzeniu makaron lubi wodę. Oznacza ono, że makaron należy gotować w dużej ilości wody, najlepiej 1 l na każde 100g suchego makaronu, dzięki czemu nasza pasta się nie skleja.
Tajemnica przyrządzenia włoskiej pasty
Jaki jest przepis na ugotowanie włoskiej pasty doskonałej? Receptura taka to naprawdę nic skomplikowanego. Częsta praktyka gotowania makaronu ze słabeusza sztuki kulinarnej uczyni prawdziwego mistrza fachu. Makaron należy ugotować al dente co oznacza dosłownie na ząb. Makaron powinien być sprężysty i trochę twardy. Ku przestrodze: rozgotowanie włoskiej pasty jest grzechem ciężkim!PASTA FRESCA A PASTA SECCA
We Włoszech makaron ma dwa oblicza. Pasta fresca to świeży makaron jajeczny, miękki i delikatny - to z niego robi się tagliatelle czy ravioli, a króluje na północy kraju. Pasta secca to makaron suszony z semoliny z pszenicy durum i wody, bez jajek - twardszy, idealny do gęstych sosów, ulubiony na południu. Żadna nie jest „lepsza” - po prostu pasują do różnych dań.
JAK UGOTOWAĆ MAKARON AL DENTE
Zasada jest prosta: dużo wody, dużo soli i ani sekundy za długo. Na każde 100 g makaronu daj litr wody i solidną łyżkę soli - woda ma smakować jak morze. Gotuj minutę krócej, niż podaje opakowanie, i koniecznie zachowaj szklankę wody z gotowania: skrobia w niej zawarta pomoże połączyć sos z makaronem (to słynna mantecatura).
ILE MAKARONU NA OSOBĘ
Standardowa porcja to 80-100 g suchego makaronu na osobę jako danie główne. I jeszcze dwa grzechy główne, których Włoch nigdy nie popełni: nie dolewaj oliwy do wody (sos i tak się nie utrzyma) i nigdy nie płucz ugotowanego makaronu - zmywasz wtedy skrobię, dzięki której sos przywiera do nitek.
Przeczytaj również
DueCappucci
Marta